Mangoldikastiketta

Kiehautin nipun mangoldia vähässä vedessä, valutin veden pois ja silppusin leipäveitsellä mangoldin. Sulatin kattilassa 2 rkl voita ja lisäsin 2 kukkuraista rkl vehnäjauhoja, sekoitin vispilällä ja lisäsin 2 dl laktoositonta ruokakermaa, tilkan vettä ja mustapippurijauhetta ja valkopippurijauhetta hieman sekä 0,5 tl suolaa. Haudutin kymmenkunta minuuttia.

Mangoldi on kasvanut tänäkin kesänä hyvin. Tänään leikkasimme suurimman osan pois ja huuhdoin lehdet sekä irrotin niistä (ämpärillisestä mangoldia) lehtiruodit pois. Kiehautin koko satsin ja silppusin ja pakastin kertakäyttöannoksiksi.  Onpahan talvella vihreääkin syötävää.

Mangoldi eli lehtijuurikas on vanha pinaattikasvi, sokerijuurikkaan ja punajuuren sukulainen. Se kasvattaa valkoiset leveät ruodit ja paksumaltoiset kauniin vihreät lehdet. Tähän aikaan vuodesta en enää noita lehtiruoteja kaipaa. Lehtimangoldista käytetään yleensä sekä lehti että lehtiruoti, lehtiruoti parsan tavoin. Muuten mangoldia voi käyttää pinaatin tavoin keittoihin, patoihin ja piiraisiin. Tuoreet lehdet sopivat salaatteihin. Lehdistä voi tehdä vaikka kääryleitä viininlehtikääryleiden tapaan.